Mousse de Chocolate e Creme Bruléé de Manga

Mousse de Chocolate e Creme Bruléé de Manga
INGREDIENTES
250gr de creme de leite
40gr de leite integral
75gr de polpa de manga
30gr de gema
1 fava de baunilha
80gr de açúcar
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes (menos as gemas) e leve ao fogo.
Após levantar fervura, adicione as gemas e incorpore bem no creme.
Disponha em recipientes apropriados (ramequins) e leve para gelar.
Na hora de servir, coloque açúcar mascavo e queime com maçarico.
Se não tiver maçarico, você pode usar uma técnica muito antiga, mas que dá certo. Escolha uma faca, ou colher de metal que você possa deixar só para esse uso. Segurando-a com uma luva térmica ou um pano de prato seco (nunca use pano molhado para pegar nada quente pois vai se queimar) no bico do gás até que a faca ou colher fiquem avermelhados de tão quentes, e vá passando-a sobre o açúcar mascavo e queimando-o. Vá reaquecendo, conforme esfrie, até terminar de queimar todos os recipientes com o creme.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
300gr de chocolate amargo 65%
80gr de manteiga
80gr de creme de leite
80gr de gema
200gr de clara
150gr de açúcar
Modo de Fazer
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até branquear.
Derreta o chocolate com a manteiga, misture com o creme de leite fervido e, delicadamente, acrescente os demais ingredientes.
Disponha em taças e leve para gelar servir gelado.

Frango a la mère du Chef George Blanc com Arroz basmatic

Frango a la mère du Chef George Blanc com Arroz basmatic
INGREDIENTES
06 coxas de frango caipira orgânico
200ml de vinho branco seco
200ml de creme de leite fresco
80gr de bacon
40gr de champignon de paris
40gr echalotte
10gr de alho picado
10gr de estragao
20gr de salsão
5gr pimenta do reino em grão
Sal e pimenta
Modo de Fazer
Doure o bacon em uma panela e reserve.
Na mesma gordura, doure o frango e reserve.
Na mesma panela, refogue os demais legumes, volte o frango e o bacon e acrescente o vinho branco.
Deixe evaporar um pouco do álcool, acrescente o creme de leite e deixe cozinhar de 25 a 30 minutos em fogo brando.
Retire o frango da panela, processe o caldo que restou (no mixer ou liquidificador), coe e reserve.
Arroz Basmatic
INGREDIENTES
400gr de arroz
3 folhas de louro
60gr de cebola
30gr de manteiga
Modo de Fazer
Numa panela, refogue a cebola, as folhas de louro e o arroz.
Coloque água para cozinhar.
Montagem
Depois do arroz cozido, acrescente o caldo do frango que estava reservado e misture bem para dar cremosidade.
Enforme o arroz com um aro ou uma cumbuca não muito grande, disponha-o no prato, coloque o frango ao lado e o molho em volta.

Camarão com Fettuccini de Pupunha

Camarão com Fettuccini de Pupunha.
INGREDIENTES
2kg de camarão rosa 1115
60ml ou ½ xícara de chá de azeite
30ml ou 1 colher de sopa de conhaque
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Limpe os camarões retirando as cascas e as cabeças mas não as dispense, reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino
Refogue o camarão no azeite e flambe com o conhaque.
Abafe e reserve.
FETTUCCINI DE PUPUNHA
INGREDIENTES
300gr de palmito pupunha
15 ml ou 1 colher de chá de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Fatie a pupunha e branqueie em água fervente por 4 minutos.
Resfrie no gelo ou água gelada.
Tempere com azeite sal e pimenta e reserve.
Vinagrete de crustáceos
INGREDIENTES
1kg de cabeças de camarão
60gr de cebola ou 1 cebola média
60gr de salsão ou 1 talo
60g de cenoura ou 1 unidade
100ml de azeite ou ½ xícara de chá
30ml de conhaque ou 1 colher de sopa
600 ml de água ou 2½ xícaras de chá
Modo de Fazer
Numa panela aquecida, coloque 1 colher de sopa do azeite e refogue as cabeças de camarão com os demais ingredientes.
Flambe com o conhaque.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 20 minutos .
Depois, processe tudo no mixer ou no liquidificador e coe em peneira fina.
Depois de coado, emulsione com o restante do azeite e reserve.
Montagem
Disponha os camarões no prato, um buquê de mini hortaliças, o fettuccini, e regue com o vinagrete de crustáceos.
Dica: Para o vinagrete, a proporção deve ser de 80ml de azeite para cada 100ml de caldo.