Camarão com Fettuccini de Pupunha

Camarão com Fettuccini de Pupunha.
INGREDIENTES
2kg de camarão rosa 1115
60ml ou ½ xícara de chá de azeite
30ml ou 1 colher de sopa de conhaque
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Limpe os camarões retirando as cascas e as cabeças mas não as dispense, reserve.
Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino
Refogue o camarão no azeite e flambe com o conhaque.
Abafe e reserve.
FETTUCCINI DE PUPUNHA
INGREDIENTES
300gr de palmito pupunha
15 ml ou 1 colher de chá de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer
Fatie a pupunha e branqueie em água fervente por 4 minutos.
Resfrie no gelo ou água gelada.
Tempere com azeite sal e pimenta e reserve.
Vinagrete de crustáceos
INGREDIENTES
1kg de cabeças de camarão
60gr de cebola ou 1 cebola média
60gr de salsão ou 1 talo
60g de cenoura ou 1 unidade
100ml de azeite ou ½ xícara de chá
30ml de conhaque ou 1 colher de sopa
600 ml de água ou 2½ xícaras de chá
Modo de Fazer
Numa panela aquecida, coloque 1 colher de sopa do azeite e refogue as cabeças de camarão com os demais ingredientes.
Flambe com o conhaque.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 20 minutos .
Depois, processe tudo no mixer ou no liquidificador e coe em peneira fina.
Depois de coado, emulsione com o restante do azeite e reserve.
Montagem
Disponha os camarões no prato, um buquê de mini hortaliças, o fettuccini, e regue com o vinagrete de crustáceos.
Dica: Para o vinagrete, a proporção deve ser de 80ml de azeite para cada 100ml de caldo.