Mousse de Chocolate e Creme Bruléé de Manga

Mousse de Chocolate e Creme Bruléé de Manga
INGREDIENTES
250gr de creme de leite
40gr de leite integral
75gr de polpa de manga
30gr de gema
1 fava de baunilha
80gr de açúcar
Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes (menos as gemas) e leve ao fogo.
Após levantar fervura, adicione as gemas e incorpore bem no creme.
Disponha em recipientes apropriados (ramequins) e leve para gelar.
Na hora de servir, coloque açúcar mascavo e queime com maçarico.
Se não tiver maçarico, você pode usar uma técnica muito antiga, mas que dá certo. Escolha uma faca, ou colher de metal que você possa deixar só para esse uso. Segurando-a com uma luva térmica ou um pano de prato seco (nunca use pano molhado para pegar nada quente pois vai se queimar) no bico do gás até que a faca ou colher fiquem avermelhados de tão quentes, e vá passando-a sobre o açúcar mascavo e queimando-o. Vá reaquecendo, conforme esfrie, até terminar de queimar todos os recipientes com o creme.
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
300gr de chocolate amargo 65%
80gr de manteiga
80gr de creme de leite
80gr de gema
200gr de clara
150gr de açúcar
Modo de Fazer
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até branquear.
Derreta o chocolate com a manteiga, misture com o creme de leite fervido e, delicadamente, acrescente os demais ingredientes.
Disponha em taças e leve para gelar servir gelado.